彩89官网

酱香型大曲,清香型大曲,浓香型大曲,芝麻香型专用曲,梁山中高温大曲

新闻分类
联系我们
梁山吉兴生物工程有限公司
联系人:杨经理
电话:0537-7579788
手机:15305375959
Q Q:
网址:www.truezam.com
地址:梁山寿张集开发区
当前位置: 首页 > 公司新闻 > 详细内容

酱香型大曲的酿造工艺程序

关键字:酱香型大曲,清香型大曲,浓香型大曲,芝麻香型专用曲,梁山中高温大曲
发布时间:2018-08-31

    酱香型白酒的酿造过程是独特、科学的,其特点为三高三长、其最大的特点是季节性,下面就跟随酱香型大曲来了解其酿造的过程。

酱香型大曲

    酱香型白酒高温堆积发酵是其利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,其堆积发酵温度高达53度。通过高温规程发酵,形成酱香白酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸物质。 酱香型白酒的蒸馏温度需要高达40度以上,主要目的是为了分离酱香型白酒酒精发酵的有效成份;除掉发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,是酱香型白酒食用后口不干、不上头的一个重要因素。一是按照高梁的收割季节;二是顺应茅台当地的气候特点;三是避开高营养高温生产时节,方便人工控制发酵过程,培养有利微生物体系,选择性使用自然微生物。 
    酱香型白酒系纯发酵蒸馏食品,它不允许也不能添加任何香气、香味物质,53度酱香型白酒不允许添加水,而其他白酒甚至洋酒,都需要添加水、色素、香料。酱香型白酒酒香由酱香、窖底香、醇甜香三种香型本酒组成,在勾兑酒的过程中,可要根据要求的品味调配比例适中于不同的人群。
    目前酱香型白酒生产企业采用的工艺主要有三种:
    传统的大曲酱香工艺:用优质高粱作为原料,用小麦高温大曲做成糖化发酵剂,其两次投料、高温堆积,使用条石筑的发酵窖,经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,使用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的流程,生产周期为一年,按酱香、醇甜及窖底香3种典型体和不同轮次酒分别长期储存,精心勾调而成的具有典型酱香型风格的蒸馏白酒。
    麸曲酱香工艺:以粉碎的高粱为原料,用小麦制高温大曲、麸曲、糖化酶(或干酵母)等按一定比例作为糖化发酵剂采用条石筑的发酵窖发酵或地面直接堆积发酵,经发酵、蒸馏、勾调而成的具酱香型风格的蒸馏白酒。
    以传统的大曲酱香工艺和麸曲酱香工艺生产出的原料酒为基酒,酱香型大曲提示按不同比例勾调而成。该工艺被许多酱香白酒生产企业所采用。酱香型白酒独特的酿造工艺(大曲)酱香型白酒的生产工艺古老而独特,是茅台镇千百年来历代酒师经过长期的生产实践,顺应大自然的变化而创造和积累起来的。   
上一页浓香型大曲---浓香型白酒存放时间长还会浓香么?
下一页酱香型大曲:纯粮固态发酵
188彩票truezam.com版权所有 (C) 2017 梁山吉兴生物工程有限公司 188彩票truezam.com版权所有
网址地图|Rss订阅,技术支持:技术支持
备案号:鲁ICP备17053524号, 统计代码:
企业分站: 安徽 威海 济宁 烟台 东营 枣庄 青岛 济南
友情链接: 中国影响力 孙悟空 导热油炉 常州木箱 川江彩印 江苏加力加 郊游野餐垫 灶台鱼加盟 天下行鞋业 内外墙涂料色浆生产厂家 熊胆汁冻干机 热井模块 格隆机电 双济装饰 Y50系列连接器 苏州生物酶除甲醇 高压碳钢油任 常州沙盘模型制作 常州纱门纱窗 苏州金茂 芝麻粉碎机
友情链接:188彩票苹果版  188彩票开奖  188彩票登陆  188彩票充值  88彩票开户  188彩票  188彩票APP  188彩票  

免责声明: 本站资料及图片来源互联网文章,本网不承担任何由内容信息所引起的争议和法律责任。所有作品版权归原创作者所有,与本站立场无关,如用户分享不慎侵犯了您的权益,请联系我们告知,我们将做删除处理!